CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2010) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é aluna de doutorado na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em tecnologia de óleos e gorduras, atuando principalmente nos processos de extração, refino e modificação lipídios, análise instrumental (HPLC, CG, UV, DSC, RMN, MEV, MLP, Transição de fase). Atua como revisora de artigos de revistas da área de Alimentos, e é colaboradora na Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG). (Fonte: Currículo Lattes)
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O mercado atual de gorduras passa por um momento de transição onde as gorduras parcialmente hidrogenadas, com alto teor de isômeros trans, estão sendo substituídas por gorduras interesterificadas ou então gorduras à base de óleo de palma. A aplicação de gorduras de palma nos produtos alimentícios é muito ampla devido sua alta plasticidade caracterizada pelo perfil de sólidos e pela sua al…
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