CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Cinthia Yuka Kanzawa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Este trabalho propõe a caracterização da polpa de coco verde (albúmen sólido), que geralmente é consumido após o consumo da água de coco, para obter conhecimento das suas propriedades com vistas a sua utilização como ingrediente em alimentos. As propriedades reológicas, físico-químicas e microbiológicas da polpa de coco verde (viscosidade, comportamento reológico, rendimento, pH, acidez t…
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