Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Juliana Andretta Lotierso em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Azeite de oliva é um produto obtido a partir de azeitonas (Olea europaea L.) e, dependendo da qualidade dos frutos e do processo de extração, pode ser classificado como extra-virgem, virgem e refinado. A partir da prensagem de azeitonas maduras obtém-se o azeite de oliva extra virgem, que é tratado exclusivamente por processos físicos: lavagem, moagem, prensagem a frio e centrifugação. O …
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