Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Renato Baruffaldi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A presença de cromo no organismo humano contribui no aumento da tolerância a glicose. No processamento ocorre a remoção do micronutriente prejudicando o estado nutricional e gerando diabetes. Por outro lado, equipamento de aço inox podem enriquecer os alimentos com cromo inorgânico; A determinação do cromo por ASS em farinha de trigo e ovo, principais materiais-primas das massas alimentíc…
A fabricação de alimentos em atmosfera modificada e/ou controlada corresponde à produção de alimentos dentro da unidade de consumo. A conservação vai depender das diversas proporções das misturas dos gases usados durante a fabricação e também na unidade de consumo. O desenvolvimento dos processos de fabricação vai depender dos conhecimentos dos fenômenos vitais do alimento, dos microrgani…