CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas (1975), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (1978) e doutorado em Ciência de Alimentos pela UNICAMP(1999). realizou o "Curso de Alta Especialização em Tecnologia de Alimentos" No IATA - Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos, em Valência, Espenha em 1979-1980. Atualmente é pesquisadora científica nível VI do Grupo de Engenharia de Processos do Instituto de Tecnologia de Alimentos, atuando como Diretora Técnica de Departamento. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal e Termoprocessamento, atuando principalmente nos seguintes temas: leite de coco, processamento,formulação de novos produtos, frutas tropicais, babaçu, amêndoas e castanhas. (Fonte: Currículo Lattes)
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As propriedades reológicas da massa de chocolate são influenciadas por fatores como: conteúdo de matéria graxa, umidade, presença de lecitina e outros emulsificantes, tempo de conchagem, grau de temperagem, tamanho de partícula, temperatura entre outros. Alguns destes fatores estão relacionados com a própria composição do chocolate e outros referem-se a diferenças no processo de fabricaçã…
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