Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luiz Eduardo Gutierrez em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O presente projeto de pesquisa tem como proposição avaliar as propriedades auto-líticas de bactérias láticas comumente empregadas na fabricação de queijos. Serão efetuados tratamentos (choque térmico, osmótico e metabólico) nessas bactérias para ativar a liberação de enzimas proteolíticas, averiguando assim, a autólise natural e a induzida. Posteriormente serão realizados ensaios, emprega…
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