Resumo
A cinética da reação entre aminoácidos, dipeptídeos e proteína com açúcares redutores será determinada pela variação da absorbância a 450 nm em função do tempo de reação a 40-50 C de soluções tampão (pH 4, 5, 6 e 7) dos reagentes. (AU)
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Paulo Anna Bobbio
CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Paulo Anna Bobbio em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Auxílios à pesquisa
Bolsas no país
- Extração de antocianinas e estudo de sua estabilidade e estabilização, BP.TT
- Cinetica da reacao de maillard - reacao de aminoacidos, dipeptideos e proteina com acucar redutor., BP.IC
- Identificação da principal antocianina da Acalypha hispida e estabilização do extrato das folhas da Acalypha por copigmentação, BP.IC
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