CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação em Engenharia de Alimentos - Universidad Jorge Tadeo Lozano-UJTL (1987) Bogotá (Colômbia), convalidado pela UNESP (São Jose do Rio Preto-SP), Mestrado em Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará-UFC (1993) e Doutorado em Tecnologia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas-UNICAMP (1998). Área de atuação, Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Cereais. Pesquisador do Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL, (Campinas-SP), professora dos cursos de graduação de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná - UNICENTRO (2005-2006), Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná UTFPR-Ponta Grossa-PR (2007-2008) e Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", UNESP, Departamento de Gestão Agroindustrial/Faculdade de Ciências Agronômicas, Campus de Botucatu-SP (2009-2011). Atualmente, Professor Adjunto do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Triângulo Mineiro -UFTM/Uberaba-MG. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este trabalho visa otimizar a substituição de gordura em bolos para fins industriais, utilizando gomas guar e xantana, através da metodologia de superfície de resposta do tipo composto rotacional de 2ª ordem. A porcentagem de goma guar/goma xantana, a porcentagem de emulsificante e o nível de substituição de gordura serão estabelecidos como as variáveis independentes. Os parâmetros avalia…
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