Resumo
Vários microrganismos apresentam capacidade de crescer sob condições de Fermentação em Substrato Sólido (FSS). Dentre bactérias, leveduras e fungos, estes últimos representam o grupo mais importante em processos de FSS devido a aspectos fisiológicos e bioquímicos que os permitem se desenvolver em menores níveis de umidade. Os parâmetros mais importantes de sistemas de FSS são a temperatur…