Avaliação de características de desempenho e qualidade de carne em linhagens e touros representativos da raça Nelore, utilizando ultrassonografia, análise de imagens e NIRS.

Resumo

O objetivo desta pesquisa é avaliar as diferenças nos padrões de desenvolvimento ponderal, composição de carcaça e qualidade de carne entre linhagens e touros representativos da raça Nelore, com aplicação de tecnologias modernas para coleta de dados e estimação de parâmetros genéticos e fenotípicos das características em estudo. Serão utilizados dados de desenvolvimento ponderal, características de carcaça e qualidade de carne de 3.000 machos Nelore, terminados a pasto e confinamento e pertencentes a programas de avaliação genética. Serão coletadas informações de características de carcaça avaliadas por ultra-som e medidas corporais para estimação do frame de cada animal. Após o abate, serão avaliadas características de carcaça e carne, diretamente na carcaça e também através de imagens digitais (AVI) do músculo Longissimus para determinação de atributos relacionados à qualidade, como cor, gordura intramuscular e pH. Avaliações por infravermelho com comprimentos de onda na faixa do visível e próximo (NIRS) serão realizadas para determinações de maciez e lipídios no músculo Longissimus. Serão realizadas análises laboratoriais de maciez, lipídios totais e colesterol para comparação com os valores obtidos por AVI e NIRS. Os valores genéticos, os coeficientes de herdabilidade e as correlações genéticas e fenotípicas serão estimados para todas as características avaliadas neste trabalho. Com esse estudo será possível a determinação de parâmetros genéticos e o desenvolvimento de ferramentas auxiliares para o melhoramento genético de características de desempenho e qualidade de carcaça e carne nos rebanhos dessa raça, bem como obterem-se importantes informações sobre a variabilidade e valor genético de genearcas e touros representativos da raça.