Uso sustentável de processo livre de compostos reduzidos de enxofre (TRS) na clarificação do caldo de cana-de-açúcar decantado ou xarope na cadeia produtiva do açúcar cristal branco

Resumo

Dado ao competitivo mercado mundial de açúcar é necessário que haja investimentos em novas tecnologias a fim de se obter um produto de melhor qualidade e com menor custo. O processo convencional de clarificação do açúcar tem sido alvo de vários estudos no intuito de melhorar a qualidade do açúcar obtido, tanto do ponto de vista de novas tecnologias, quanto do estudo das propriedades físico-químicas da sacarose. Neste sentido, métodos têm sido propostos para a clarificação do caldo ou do açúcar, aplicando uma variedade de metodologias para obter um produto melhor cor final. Este projeto vem propor alternativa ao processo convencionai de sulfitação do caldo para a obtenção do açúcar cristal branco. Por isso, o objetivo desta investigação será avaliar a utilização do ozônio como agente de redução de cor do caldo no processo de clarificação. Pelo processo de oxidação, os pigmentos no caldo podem ser oxidados, o que reflete na redução da coloração do açúcar final. Este método mostra grande potencial de aplicação, no entanto, os relatos encontrados na literatura sobre seu uso na produção de açúcar cristal branco, ainda são escassos; embora a aplicação deste agente seja amplamente encontrada com sucesso em outros setores industriais. Com isso, contribuir com a melhoria da qualidade do açúcar cristal brasileiro e, além disso, superar as barreiras internacionais impostas à presença de enxofre no nosso açúcar e, assim aumentar as importações de um açúcar com maior valor agregado, gerando mais riquezas ao país. (AU)