Avaliação da eficiência de bactérias ácido lácticas e Saccharomyces cerevisiae na redução da biodisponibilidade de aflatoxina M1 em queijo Minas frescal

Resumo

O projeto tem por finalidade verificar a ocorrência de aflatoxina M1 em leite e queijo Minas frescal em laticínios, com inspeção oficial, que produzam este queijo com e sem a adição de bactérias ácido lácticas. Além disto, avaliar a eficiência das bactérias ácido lácticas e de Saccharomyces cerevisiae para utilização como aditivo alimentar para a redução da biodisponibilidade de aflatoxina M1 em queijo Minas frescal. Adicionalmente, constatar o efeito da adição destes microrganismos sobre o tempo de vida de prateleira do queijo Minas frescal, e identificar o mecanismo de ligação envolvido entre as bactérias ácido lácticas, Saccharomyces cerevisiae e a aflatoxina M1. Para os testes de redução de biodisponibilidade serão produzidos, em condições experimentais, queijos Minas frescal com leite contaminado com aflatoxina M1, e adicionadas bactérias ácido lácticas e Saccharomyces cerevisiae durante o processo produtivo. A eficiência destes microrganismos em reduzir a biodisponibilidade de aflatoxina M1, nos queijos, será avaliada através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e os possíveis efeitos sobre o tempo de vida de prateleira serão avaliados através de análises físico-químicas e microbiológicas dos queijos Minas frescal. A identificação do mecanismo de ligação entre as bactérias ácido lácticas, Saccharomyces cerevisiae e a aflatoxina M1 será realizada por microscopia eletrônica de varredura. As análises estatísticas serão feitas de acordo com os procedimentos estabelecidos no General Linear Model do SAS para a verificação de diferenças estatisticamente significativas.