Resíduos agroindustriais de frutos amazônicos: composição bioativa, bioacessibilidade e potencial de uso como prebiótico

Resumo

A geração global de resíduos resultantes das atividades agroindustriais é uma problemática de importância principalmente ambiental, cuja necessidade de resolução é urgente. Uma vez que estes materiais ainda são pouco valorizados, subexplorados ou simplesmente descartados, o volume de sua geração é maior do que sua utilização. Embora muitos sejam descartados no meio ambiente, podendo provocar a contaminação de recursos naturais e a poluição ambiental, ou destinados à alimentação animal, os resíduos agroindustriais provenientes do processamento de alimentos de origem vegetal podem constituir fontes alternativas de diversos compostos bioativos de caráter funcional e nutracêutico, com possíveis aplicações nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. Duas importantes fontes de compostos bioativos, e ainda não exploradas, são os resíduos dos frutos brasileiros açaí (Euterpe oleracea Mart.) e inajá (Maximiliana maripa Aubl. Drude), cuja extração mecânica de óleo da polpa gera grandes volumes de resíduos (± 95% do peso inicial), denominados tortas. Portanto, almejando valorizar a sustentabilidade da cadeia agroindustrial do açaí e no processamento do inajá, que ainda se limita a escala regional e de subsistência, este trabalho tem como objetivo utilizar as tortas destes frutos visando: i) sustentabilidade, propondo assim alternativas mais nobres para o uso integral destas tortas; ii) pesquisa de aditivos antioxidantes naturais para aplicação industrial; iii) avaliar a bioacessibilidade dos principais compostos bioativos encontrados nestes materiais, que possam inclusive apresentar potencial de prevenção contra desordens metabólicas; e iv) avaliar o potencial prebiótico destas tortas para utilização como possíveis ingredientes e/ou suplemento alimentar. (AU)