Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes

Resumo

O Brasil é um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, produzindo anualmente 140 milhões de toneladas de alimentos. Ao mesmo tempo, tem milhões de excluídos, sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade. Além disso, está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 35% da produção agrícola indo para o lixo. O processamento agroindustrial de alimentos é uma das atividades que mais geram resíduos, com aproximadamente 50% de matéria-prima sendo descartada. A falta de informações sobre a qualidade nutricional desses subprodutos agroindustriais não possibilita seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. No entanto, a disponibilidade dos nutrientes pode ser afetada por compostos naturalmente presentes nos subprodutos, chamados fatores antinutricionais, dos quais destacam-se os ácidos fítico e oxálico e os taninos. Neste contexto, objetiva-se proceder à caracterização química de subprodutos resultantes do processamento industrial de frutas e vegetais e do beneficiamento de cereais, determinando-se as composições mineral e centesimal, os fatores antinutricionais e a disponibilidade dos nutrientes. Para tanto, serão empregados análise por ativação neutrônica instrumental, métodos preconizados pela AOAC e disponibilidade "in vitro". Pretende-se, com este estudo abrangente dos principais subprodutos agroindustriais gerados no Brasil, promover embasamento científico para permitir seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. (AU)