Obtenção de micropartículas de óleo de linhaça empregando como material de parede as proteínas de arroz por liofilização

Resumo

Atualmente existe um crescente interesse no consumo de proteínas vegetais, especialmente devido aos diversos benefícios à saúde associados a essas proteínas e aos estilos de vida vegetariano e vegano. Dentre essas proteínas, estão as proteínas de arroz, que possuem elevada concentração de aminoácidos essenciais e ausência de glúten e lácteos. Outros componentes que vem despertando o interesse dos consumidores são os ácidos graxos ômega 3, que são importantes agentes antioxidantes, protetores do sistema cardiovascular e neurológico. Dentre os alimentos ricos em ômega 3 está o óleo de linhaça, que é extraído a partir das sementes do linho. Estudos recentes demonstraram que o consumo de ômega 3 pode ajudar na recuperação muscular, apresentando grandes benefícios especialmente para atletas e pessoas idosas. Em associação com o consumo de proteínas, esses benefícios podem ser ainda maiores. Assim, este trabalho tem como objetivo desenvolver micropartículas a partir de microemulsões de óleo de linhaça e proteína de arroz com o uso da técnica de liofilização. O produto desenvolvido será um sólido particulado hipoalergênico e rico em ômega 3 e proteínas. Além das propriedades nutricionais, o processo de microencapsulação com o uso das proteínas de arroz pode promover uma maior proteção e estabilidade ao óleo de linhaça.