Avaliação da composição química e propriedades físico-químicas do leite de cabra da raça saanen,durante o período de lactação

• Processo: 93/04595-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1994
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ismael Antonio Bonassi
• Beneficiário: Ismael Antonio Bonassi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades físico-químicas Leite de cabra Cabra Saanen Composição química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Composicao Quimica | Leite De Cabra | Periodo De Lactacao | Propriedades Fisico-Quimicas | Raca Saanen

Resumo

O trabalho tem por objetivo contribuir para melhor caracterização do leite de cabra de raças com aptidão leiteira e verificação de prováveis fatores que poderiam influir na alteração de sua composição. Pretende acumular dados e fornecer subsídios para um conhecimento adequado das características do leite desta espécie animal. Como matéria prima será utilizado leite de cabra da raça Saanen proveniente de um plantel localizado na região de Botucatu. Amostras representativas da produção serão coletadas semanalmente, durante o período de lactação para as seguintes análises: pH, acidez, densidade, matéria graxa, índice crioscópico, umidade e extrato seco total, extrato seco desengordurado resíduo mineral fixo (cinza), proteína bruta, caseína, lactose, cloretos e ácidos graxos livres totais. Com os dados obtidos, procurar-se-á verificar a variação da composição no decorrer da lactação, e correlacionar com os prováveis fatores interferentes. (AU)