Avaliação de carotenoides e valor pró-vitamínico A de vegetais

• Processo: 94/00742-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1994
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ligia Bicudo de Almeida Muradian
• Beneficiário: Ligia Bicudo de Almeida Muradian
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Composição centesimal Vitamina A Carotenoides Beterraba Cenoura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenoides | Cenoura | Composicao Centesimal | Folha De Beterraba | Folha De Cenoura | Pro-Vitamina A

Resumo

Com o objetivo de identificar, quantificar e determinar o valor pró-vitamínico A de alguns vegetais, crus e cozidos, serão analisadas amostras de folhas de cenoura e beterraba. As amostras serão adquiridas em mercados locais e a metodologia utilizará técnicas de cromatografia em coluna aberta e espectrofotometria. Será realizada também a composição centesimal das amostras como contribuição para uma futura Tabela de Composição de Alimentos. Os resultados obtidos receberão análise estatística apropriada. O propósito deste projeto é ser uma continuação do projeto anterior (Avaliação de carotenoides e valor pró-vitamínico A de hortaliças (Processo FAPESP n. 91/5009-5) desenvolvido no período de fevereiro de 1992 a fevereiro de 1994. No projeto anterior analisou-se o valor pró-vitamínico A de dois tipos de vagem e dois tipos de folhas de repolho. Os resultados obtidos com as folhas externas do repolho (usualmente não consumidas) apresentaram 46 vezes mais pró-vitamina A que as folhas internas (usualmente consumidas), levando-nos a sugerir o consumo da mesma como fonte de pró-vitamina A de fácil obtenção e de baixo custo. (AU)