Avaliacao do odor sexual em suinos machos inteiros.

• Processo: 96/04047-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Beneficiário: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 96/08959-8 - Avaliação do odor sexual em suínos machos inteiros, BP.TT
• Assunto(s): Método cromatográfico Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Avaliacao Sensorial | Metodo Colorimetrico | Metodo Cromatografico | Nivel De Testosterona | Odor Sexual | Suino Macho Inteiro

Resumo

Três experimentos e quatorze ensaios envolvendo 630 suínos, de linhagens puras e mestiças, serão conduzidos, com o objetivo de estudar a ocorrência do odor sexual na carne e gordura de suíno macho inteiro bem como estabelecer as condições para avaliar instrumentalmente os hormônios sexuais na linha de matança de abatedouros de suínos. Inicialmente, serão realizados cinco ensaios envolvendo 20 suínos macho inteiro, 10 suínos castrados e 10 fêmeas, no sentido de otimizar as condições e a metodologia de análise para avaliação do teor de escatol e androsterona através de métodos cromatográficos e colorimétricos em amostras provenientes da glândula salivar e toucinho costo lombar. No primeiro experimento serão utilizados lombo, toucinho costo lombar, paleta e pernil de 270 suínos (30 machos inteiros, 30 fêmeas e 30 machos castrados com peso vivo de 100 Kg ). Nos três ensaios serão avaliados o lombo cozido, hambúrguer cozido, presunto e lingüiça cozida, com o auxílio de 60 provadores não treinados em dois períodos, utilizando escala hedônica, totalizando 120 repetições efetuadas para cada produto. Paralelamente, amostras de glândula salivar e gordura dos suínos machos inteiros serão avaliadas quanto ao teor de escatol e androsterona bem como medidas da glândula bulbouretral e peso das glândulas salivares serão tomadas procurando estabelecer possíveis correlações das quantidades desse hormônios e medidas dessas glândulas em função da aceitação dos produtos a serem testados. Algumas características de qualidade como o pH e temperatura determinados 1, 2 e 24h post mortem, perda por exsudação e capacidade de retenção de água 24h post mortem serão avaliados para constatar o estresse pré-abate dos animais inteiros. No segundo experimento serão utilizados lombo, toucinho costo lombar, paleta e pernil de 180 suínos (30 machos inteiros, sendo 15 Landrace e 15 Large White; 30 fêmeas, sendo 15 Landrace e 15 Large White, com peso vivo de 100 Kg). Nos dois ensaios serão avaliados o lombo cozido, hambúrguer cozido, presunto e lingüiça cozida, com o auxílio de 60 provadores não treinados em dois períodos, utilizando teste triangular, totalizando 120 repetições efetuadas para cada produto. Paralelamente, amostras de glândula salivar e gordura dos suínos machos inteiros serão avaliadas quanto ao teor de escatol e androsterona bem como medidas da glândula bulbouretral e peso das glândulas salivares serão tomadas procurando estabelecer possíveis correlações das quantidades desse hormônios e medidas dessas glândulas em função da aceitação dos produtos a serem testados. Algumas características de qualidade como o pH e temperatura determinados 1, 2 e 24h post mortem, perda por exsudação e capacidade de retenção de água 24h post mortem serão avaliados para constatar o estresse pré-abate dos animais inteiros. No terceiro experimento serão utilizados lombo, toucinho costo lombar, pernil, paleta, barriga e costela de 180 suínos (3 linhas genéticas com 20 machos inteiros cada uma e peso vivo correspondente a 100 kg ). Serão avaliados o nível de testosterona no sangue desses animais, espessura de toucinho e carne através da pistola de inserção ótica, equações de predição de carne magra e avaliação sensorial do lombo cozido, hambúrguer cozido, presunto e lingüiça cozida, com o auxílio de 60 provadores não treinados em dois períodos, utilizando teste triangular, totalizando 120 repetições efetuadas para cada produto, através de um teste de degustação em nível de consumidor a ser efetuado no refeitório do ITAL, utilizando uma escala hedônica. Paralelamente, amostras de glândula salivar e gordura dos suínos machos inteiros serão avaliadas quanto ao teor de escatol e androsterona bem como medidas da glândula bulbouretral e peso das glândulas salivares serão tomadas procurando estabelecer possíveis correlações das quantidades desse hormônios e medidas dessas glândulas em função da aceitação dos produtos a serem testados. Algumas características de qualidade como o pH e temperatura determinados 1, 2 e 24h post mortem, perda por exsudação e capacidade de retenção de água 24h post mortem serão avaliados para constatar o estresse pré-abate dos animais inteiros. (AU)