Digestibilidade in vivo das proteinas de reserva do phaseolus vulgaris (cv.jalo) e a possivel interferencia dos taninos da semente.

• Processo: 98/10746-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Oriana Del Carmen Reyes Figueroa
• Beneficiário: Maria Oriana Del Carmen Reyes Figueroa
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Taninos Phaseolus Digestibilidade Lectinas Proteínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade | Lectinas | Phaseolus | Proteinas | Taninos

Resumo

As proteínas de leguminosas são nutrientes de importância fundamental na dieta de países subdesenvolvidos e o esforço para conhecer, controlar ou eliminar os fatores que contribuem para diminuir sua utilização biológica, não tem sido pequeno. A baixa digestibilidade da proteína é um dos aspectos que mais espaço tem ocupado nesses estudos, e, não obstante os avanços obtidos, ainda existem muitos aspectos polêmicos que precisam ser devidamente esclarecidos. Neste trabalho pretendemos estudar a digestibilidade das proteínas de reserva do feijão (phaseolus vulgaris), a possibilidade de interferência entre elas e também dos taninos da semente. (AU)