Efeito do tratamento termico na hidrolise enzimatica e nos produtos de hidrolise de isolados proteicos de soja.

• Processo: 98/12980-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Flavia Maria Netto
• Beneficiário: Flavia Maria Netto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Quimotripsina Hidrolisado Soja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Desnaturacao | Hidrolisado | Isolado | Proteico | Quimotripsina | Soja

Resumo

A proposta deste trabalho é estudar o comportamento de isolados protéicos de soja sujeitos a diferentes tratamentos térmicos quando submetidos à hidrólise com quimotripsina e comparar os peptídeos obtidos. O isolado protéico de soja será produzido a partir da farinha desengordurada de soja e posteriormente submetido a diferentes tratamentos térmicos de forma a se obter isolados com diferentes graus de desnaturação. Após tratamento térmico, os isolados serão caracterizados. A reação de hidrólise será monitorada pelo método pH-stat e interrompida após atingir o grau de hidrólise desejado. Os hidrolisados obtidos serão analisados quanto à composição em aminoácidos livres, eletroforese em SDS-PAGE e Capilar. (AU)