Leite longa vida integral. avaliacao de alguns parametros de qualidade do leite cru e no leite processado pronto para o consumo no inicio, meio e final do prazo de validade.

• Processo: 99/00872-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Jose Cezar Panetta
• Beneficiário: Jose Cezar Panetta
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Leite UHT Proteólise Microbiologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Esabilidade Na Conservacao | Leite Uht | Microbiologia | Proteolise | Qualidade Da Materia-Prima

Resumo

A pesquisa estudará, através do teste qui-quadrado, a associação entre alguns parâmetros de qualidade do leite cru integral com a qualidade do produto UHT, pronto para o consumo, no início, meio e fim do seu prazo de validade. Serão realizadas análises no leite cru (contagem padrão de aeróbios mesófilos e psicrotróficos e contagem de mesófilos formadores de esporos aeróbicos e anaeróbicos; acidez dornic, resistência ao álcool 64%, crioscopia, fosfatase alcalina e peroxidase, resasurina, proteólise, Ring Test, antibiótico, viscosidade, contagem de células somática) e no leite processado (idem ao leite cru) com exceção de fosfatase, peroxidase, ring test, antibiótico e resasurina e contagem de células somáticas. (AU)