Identificação de componentes aromatizantes em frutas brasileiras para criação de novos aromas para a indústria alimentícia

• Processo: 00/07563-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química
• Pesquisador responsável: Claudio de Lima Miguel Martinez
• Beneficiário: Claudio de Lima Miguel Martinez
• Empresa: Vittaflavor Indústria e Comércio Ltda
• Município: Jandira
• Bolsa(s) vinculada(s): 01/03637-2 - Identificação de componentes aromatizantes em frutas brasileiras para a criação de novos aromas para a indústria alimentícia, BP.PIPE
• Assunto(s): Aromatizantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aroma | Compostos Volateis | Frutas Brasileiras | Frutas Tropicais | Sabor | Volatilidade

Resumo

O presente projeto visa instalar um centro de pesquisas sobre frutas nacionais, criando um banco de dados dos aromas dessas frutas. Para extração e identificação dos componentes constituintes dos aromas naturais é necessário o desenvolvimento de técnicas analíticas atualizadas de química fina, hoje predominantemente em mãos de indústrias. Após a criação de um centro de pesquisas na empresa, é de interesse sua expansão e interação com universidades, para a formação de mestres e doutores nessa área. Atualmente, a pesquisa na área de identificação de componentes aromatizantes é restrita a multinacionais, com laboratórios sediados em seus países de origem. No Brasil não se tem conhecimento de laboratórios especializados para esses fins. Existem pesquisas isoladas em algumas universidades para identificação de alguns produtos, mas não para a criação de novos aromas. (AU)