Diagnostico de falhas e proposta de adequacao dos sistemas de atmosfera modificada para carne bovina in natura comercializadas no brasil.

• Processo: 99/12788-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia Armazenagem em atmosfera modificada Transporte
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Carne Bovina In Natura | Microbiologia | Sistema De Embalagem | Temperatura De Estocagem | Transporte

Resumo

Diagnosticar as causas de falhas dos diversos sistemas de atmosfera modificada para carne bovina in natura em comercialização e desativados por motivos que ainda não estão bem esclarecidos. Serão monitorados as diversas etapas de comercialização da carne bovina na forma de cortes e moída desde as unidades de preparo e montagem dos sistemas nos frigoríficos até os mercados varejista regionais, O monitoramento será através da avaliação das oscilações da temperatura (nas câmaras de estocagem dos frigoríficos, nos caminhões de transporte e nos supermercados varejista), avaliação do efeito das condições de transporte sobre a integridade do sistema, testes físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do produto. (AU)