Acondicionamento asseptico de leite fluido em garrafa plastica.

• Processo: 01/04093-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Areas Limpas | Estabilidade | Esterilidade Comercial | Garrafa Plastica | Leite Fluido | Sistema Asseptico

Resumo

A proposta de projeto em questão visa ò desenvolvimento de um sistema de acondicionamento asséptico de leite em garrafa plástica, utilizando-se um protótipo para atender empresas de pequeno porte. Será avaliado o desempenho do sistema a ser desenvolvido, através de testes de esterilidade comercial, análises sensorial e físico-química do leite fluido, avaliação do sistema de embalagem e comparação com o tradicional processo comercial tipo longa vida em embalagens cartonadas. Para tal, deverão ser utilizados uma sala limpa classe 10.000, um sistema de esterilização química de garrafas e uma unidade para tratamento UHT de leite, dando continuidade às pesquisas em desenvolvimento neste segmento, visando sua consolidação, adequação e transferência da tecnologia às empresas do setor de laticínio. (AU)