Relacoes entre migracao e redistribuicao de umidade, sobre a qualidade e estabilidade do peixe pintado (pseudoplatystoma corruscans) liofilizado.

• Processo: 01/06499-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo
• Beneficiário: Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Cor Liofilização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cor | Liofilizacao | Peixe Pintado | Rmn De Baixa Resolucao

Resumo

O objetivo deste projeto é estudar as relações entre migração e redistribuição de umidade, sobre a qualidade e estabilidade dos liofilizados. Será determinada a influência das variáveis de processo (pressão na câmara e temperatura de placa de aquecimento) sobre a qualidade do produto final e tempo de liofilização. Os critérios definidos para avaliar a qualidade do produto serão: aparência (macro e microscopicamente avaliada), cor, taxa de reidratarão, e textura. A otimização das condições de liofilização dos filés de pintado serão determinadas pelo uso do método da superfície de resposta. Ressonância magnética nuclear de baixa resolução empregando-se diversos métodos de pulso será empregada para estudar as relações entre migração e redistribuição de umidade, sobre a qualidade e estabilidade dos liofilizados. (AU)