Avaliacao sensorial de cortes de frango submetidos a irradiacao em doses comerciais.

• Processo: 01/07514-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Cor Frangos Alimentos Sabor Irradiação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento | Cor | Frango | Irradiacao | Odor | Sabor

Resumo

Devido à importância econômica e nutritiva da carne de frango, se torna necessário a investigação de novas técnicas de conservação e a possibilidade de aumento no tempo de vida útil das mesmas. A irradiação além de suprir essas necessidades, ainda destrói os microrganismos patogênicos, inclusive a Salmonela que é o principal agente cause de intoxicação causada pela ingestão de carne contaminada. O presente projeto tem por objetivo avaliar as alterações organolépticas que possam influenciar no consumo da carne. Para isso, será utilizado painel de provadores que serão selecionados e posteriormente treinados para participar do ensaio de análise sensorial da carne de frango qual irá caracterizar as alterações promovidas na mesma com a irradiação. (AU)