| Processo: | 02/13407-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2003 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2005 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Tullia Maria Clara Caterina Filisetti |
| Beneficiário: | Tullia Maria Clara Caterina Filisetti |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Frutooligossacarídeos Prebióticos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimentos Funcionais | Analise De Frutanos | Efeitos Fisiologicos | Frutooligossacarideos | Prebioticos | Yacon |
Resumo
Os frutooligossacarideos (FOS) são componentes funcionais classificados como prebióticos. Estão presentes em diversos vegetais utilizados, normalmente, na alimentação. Os FOS podem ser obtidos a partir da raiz tuberosa do yacon (Polymnia sonchifolia) e podem ser incorporados em alimentos. Em função de sua estrutura química resistem à digestão no intestino delgado e são, facilmente, fermentados pelas bifidobactérias e lactobacilos do cólon. Os efeitos fisiológicos decorrentes dessa fermentação são tanto locais como sistêmicos. Dentre eles podemos destacar a diminuição de pH do cólon induzindo a um aumento na absorção de minerais como Ca, Mg e P. Sendo assim, os objetivos dessa pesquisa são: estudar os efeitos de rações contendo derivados de raiz tuberosa do yacon (5% de FOS) na mineralização óssea de ratos; introduzir derivados de yacon em produtos alimentícios (4% de FOS) visando a obtenção de alimentos prebióticos e determinar o conteúdo de frutanos (FOS e inulina), por métodos de fácil execução, em alimentos com elevados teores de frutanos e presentes na maioria das dietas. (AU)
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