Efeito de alguns parametros operacionais de extrusao nas caracteristicas fisico-quimicas e propriedades funcionais da farinha de batata doce (ipomoea batatas).

• Processo: 03/05135-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Beneficiário: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades funcionais Batata-doce
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Batata Doce | Farinha Extrusada | Farinha Instantanea | Propriedades Funcionais

Resumo

A batata doce é uma cultura típica de regiões tropicais e subtropicais e de grande valor econômico no Brasil. Do ponto de vista nutricional é considerada um alimento energético, além de prover minerais e vitaminas aos consumidores. Considerando, entretanto, a sua composição e potencialidade agrícola, a batata doce é pouco explorada como matéria-prima agroindustrial. Um dos processos que tem se mostrado muito eficiente na obtenção de produtos alimentícios industrializados, principalmente na obtenção de produtos amiláceos pré-gelatinizados, é a extrusão. Assim, o presente plano de pesquisa tem como objetivo, dentro de um projeto maior, que é o de valorizar culturas tropicais de baixo custo de produção, avaliar alguns dos parâmetros de extrusão para a produção de farinhas pré-gelatinizadas de batata doce. As farinhas obtidas serão analisadas quanto às características físico-químicas e propriedades funcionais. (AU)