Hidrolisados proteicos de carne: proposta de uso em suporte nutricional.

• Processo: 03/12506-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
• Beneficiário: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Peso molecular Hidrolisados de proteína Composição centesimal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Composicao Centesimal | Dieta Enteral | Hidrolisados Proteicos | Peso Molecular | Suporte Nutricional

Resumo

Objetivo geral: fornecer opção de fonte protéica (hidrolisado de carne) para utilização em nutrição enteral e elaboração e caracterização de dieta enteral artesanal à base de hidrolisado protéico de carne. Será determinado o peso molecular dos peptídeos; elaboradas dietas enterais artesanais; composição centesimal, viscosidade, pH e osmolaridade das dietas; análise de adequação de energia e nutrientes; utilização de substâncias atenuantes de possível gosto amargo; comparar os custos das fórmulas industrializadas com o das artesanais; análise sensorial das dietas. O peso molecular será determinado em membranas de exclusão molecular. A dieta elaborada terá como base a dieta enteral artesanal de hospital de referência. Umidade, proteínas, cinzas e carboidratos: Instituto Adolfo Lutz, lipídeos: Folch et al. (1957) e, fibras: tratamento enzimático. Viscosidade: reômetro digital. pH: potenciômetro. Osmolaridade: osmômetro. Adequação de nutrientes: RDA e DRI. Utilização de amidos e gelatina: atenuar gosto amargo. Análise sensorial: teste afetivo de aceitação Cálculo de custo aparente. (AU)