Desenvolvimento e avaliação de processo de industrialização de água de coco (Cocus nucifera L.) carbonatada

• Processo: 06/55596-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Vida-de-prateleira Garrafas plásticas Dióxido de carbono Pasteurização Água de coco
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agua De Coco | Carbonatacao | Garrafa Pet | Vida De Prateleira

Resumo

O crescente mercado nacional de bebidas não alcoólicas vem estimulando o investimento em desenvolvimento de novos produtos a base de sucos de fruta. A água de coco (Cocus nucífera L.) destaca-se principalmente devido suas propriedades nutricionais, alto poder de hidratação e baixo valor calórico. Outra bebida com grande participação no mercado de não alcoólicas, são os refrigerantes, que se diferenciam por possuírem em sua formulação dióxido de carbono (CO2). A adição do (CO2), proporciona vida à bebida e maior refrescância, além de contribuir para um alimento mais seguro, com a inibição do desenvolvimento de microrganismos aeróbios. O objetivo deste trabalho é de desenvolver e avaliar um processo de carbonatação da água de coco e estudar sua vida de prateleira. A água de coco será padronizada (pH 4,4 e °BRIX 6,5), clarificada, pasteurizada (90°C/30s), resfriada, e carbonatada (1 a 4 volumes). O acondicionamento da bebida carbonatada será em garrafas plásticas (PET) que ficarão estocadas à temperatura ambiente. Através de analises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, será determinado seu tempo de prateleira. Os resultados deste trabalho proporcionarão ao mercado uma bebida diferenciada e um novo processo de estabilização da água de coco. (AU)