Avaliação de perigos microbiológicos no preparo de fórmulas lácteas em lactário hospitalar

• Processo: 06/56265-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Beneficiário: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Inspeção sanitária Hospitais Lactários Higiene de alimentos Segurança alimentar
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Higiene | Lactario | Seguranca

Resumo

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) colocam em risco o bem estar e a vida de muitas pessoas todos os dias, apresentando um grau de severidade maior em pessoas com estado de saúde mais debilitado como crianças hospitalizadas. Para este publico alvo uma das principais fontes de contaminação das DTAs é a alimentação preparada nos lactários dos hospitais. Assim é evidente a importância de um sistema preventivo de controle de qualidade que garanta a segurança dos alimentos fornecidos para esses pacientes. Este trabalho tem por objetivo avaliar perigos microbiológicos existentes no preparo de formulações lácteas em lactário de hospital público, a fim de adequar o estabelecimento aos pré-requisitos necessários para posterior implantação do sistema APPCC, através do diagnóstico das condições higiênico-sanitária do estabelecimento e do estudo do fluxograma de preparo da formulação láctea, com indicação de pontos de maior risco onde serão aplicadas análises Bacillus cereus, estafilococos coagulase positiva, coliforme total e fecal e enterobactérias. (AU)