Caracterização de açúcares mascavo produzidos no Brasil

• Processo: 07/58888-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Beneficiário: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Açúcar mascavo Qualidade dos alimentos Análise sensorial de alimentos Microbiologia de alimentos Análise físico-química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acucar Mascavo | Analise Sensorial | Microbiologia | Preferencia | Qualidade

Resumo

Nos últimos anos cada vez mais os consumidores têm procurado modificar seus hábitos alimentares pelo consumo de produtos que não tenham sido submetidos a rigorosos processamentos industriais, nem tenham recebido adição de substâncias em sua fabricação. O açúcar mascavo, ao contrário do açúcar refinado, não passa por nenhum tipo de processo de refino ou beneficiamento e, pode ser um substituto do açúcar branco para aqueles consumidores que buscam formas mais saudáveis de alimentação. Comparativamente, o açúcar mascavo difere do açúcar branco, principalmente, pela sua coloração escura, e pelo menor percentual de sacarose. Como existem poucas informações sobre a qualidade deste produto, este trabalho visa analisar parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais, bem como a preferência entre marcas comerciais de açúcar mascavo. (AU)