Desenvolvimento de processo de acondicionamento de suco de laranja pasteurizado em garrafas de polietileno tereftalato (pet)

• Processo: 97/06340-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos Embalagens de alimentos Garrafas plásticas Vida-de-prateleira Pasteurização Sucos de frutas Frutas cítricas Laranja Citrus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Embalagem | Garrafas Plasticas | Pasteurizacao | Pet | Suco De Laranja | Vida De Prateleira

Resumo

Garrafas plásticas produzidas com resina de polietileno tereltalo, PET, apesar de várias características desejáveis que apresentam, possuem uma limitação que é a de não suportar o envase a quente, pois deformam quando expostas a temperaturas maiores que 70ºC. Os sucos de laranja também não permitem o envase a quente, pois ocorrem alterações em suas características de sabor e aroma que são rejeitadas pelos consumidores. Tendo em vista as características das garrafas de PET e seu consumo crescente no mercado brasileiro, bem como o grande potencial do suco de laranja pasteurizado refrigerado frente aos consumidores nacionais, é objetivo deste projeto desenvolver um processo de acondicionamento do suco de laranja utilizando a garrafa de PET, de modo a conservar suas características organolépticas e nutricionais e visando atender o mercado de comercialização do suco pasteurizado. (AU)