Determinação dos teores de vitamina C e pectina nas diferentes variedades comerciais de laranja (Citrus sinensis L. )

• Processo: 03/09370-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Bebidas Composição de alimentos Teor vitamínico dos alimentos Frutas cítricas Laranja Polpa (fruto) Citrus Fibras na dieta Vitamina C Enzimas pectinolíticas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fibra Alimentar | Laranja | Pectina | Variedades Comerciais | Vitamina A

Resumo

A laranja é, atualmente, um dos produtos mais importantes na balança comercial brasileira, em suas diversas formas, aproveitando-se várias partes da fruta. Existem muitas variedades de importância, que foram desenvolvidas e são cultivadas e comercializadas. Essas variedades diferem quanto aos seus componentes e também nas proporções entre casca, albedo e polpa. É objetivo desse projeto avaliar as diferenças nos teores dos nutrientes mais importantes, quanto ao aspecto nutricional. Serão analisados os teores de vitamina C, fibras dietéticas e a pectina. Para a realização da análise de vitamina C será utilizado o método de titulação, para a determinação de fibra dietética o método enzimático e de pectina pelo método de Carbazole. (AU)