Detecção de histamina em alimentos com anticorpos monoclonais

• Processo: 00/09321-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Flávio Cesar Almeida Tavares
• Beneficiário: Flávio Cesar Almeida Tavares
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Frutos do mar Histamina Anticorpos monoclonais Técnicas imunoenzimáticas Ensaio de imunoadsorção enzimática Piracicaba (SP)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Anticorpo Monoclonal | Elisa | Histamina

Resumo

A histamina é uma amina biogênica produzida pela decarboxilação do aminoácido histidina. A formação de histamina pode ser realizada por enzimas produzidas por microrganismos, em alimentos em degradação. A detecção da histamina em alimentos é uma forma de avaliar a qualidade do alimento e sua ocorrência é importante por se tratar de substância tóxica ao organismo humano quando coexistente com a cadaverina e putrescina, aminas também produzidas por decarboxilação de aminoácidos, lisina e ornitina, respectivamente. Neste trabalho pretende-se inicialmente produzir anticorpos monoclonais contra histamina comercial (SIGMA H7125), que serão avaliados por teste de ELISA em ensaios laboratoriais e diretamente em alimentos. Os alimentos utilizados para os testes serão primeiramente peixes e frutos-do-mar coletados em frigoríficos e mercados da região de Piracicaba, podendo se estender para outros alimentos e bebidas fermentadas. (AU)