Valorização de matérias primas oleaginosas: lipofilização de farelos e tortas protéicas

• Processo: 00/10418-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2001
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Daniel Barrera Arellano
• Beneficiário: Daniel Barrera Arellano
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Plantas oleaginosas Proteínas Farelos Farelo de torta Ácidos graxos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acilacao | Farelos | Lipofilizacao | Oleaginosas | Tortas Proteicas

Resumo

A indústria de oleaginosas no mundo, e particularmente no Brasil, disponibiliza enormes quantidades de materiais protéicos (tortas e farelos) de grande valor nutricional, porém estes materiais são destinados quase que totalmente à alimentação animal, gerando um retorno econômico e social muito reduzido. Uma alternativa à valorização destes recursos é a aplicação de tecnologias modernas que agreguem valor mediante sua transformação em produtos de características e propriedades que permitam seu uso em alimentação humana elou nas indústrias farmacêutica e cosmética. Uma tecnologia disponível, porém não estudada no Brasil, é a lipofilização de proteínas, que basicamente modifica suas propriedades funcionais. Neste projeto pretende-se estudar esta tecnologia e aplicá-la à produção de produtos lipofilizados obtidos das tortas de babaçu e palmiste e farelos de girassol e germe de milho. As etapas de preparação de concentrados, isolados, caracterização de matérias primas e produtos lipofilizados e a determinação de algumas das propriedades funcionais destes últimos serão realizadas. (AU)