Técnicas de insensibilização e suas implicações no bem-estar e qualidade de carcaça de híbridos suínos brasileiros

• Processo: 00/13779-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Beneficiário: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 01/01736-3 - Técnicas de insensibilização e suas implicações no bem estar e qualidade de carcaça de híbridos suínos brasileiros, BP.TT
• Assunto(s): Alimentos de origem animal Abate Bem-estar do animal Qualidade dos alimentos Carnes e derivados Carcaça Suínos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Abate | Bem Estar | Estresse | Insensibilizacao | Qualidade | Suinos

Resumo

As vantagens e desvantagens proporcionadas pelos métodos de insensibilização gasoso e elétrico em suínos e suas implicações nos aspectos relativos ao bem-estar animal e qualidade da carne, necessitam de respostas e ainda não foram bem definidas pela comunidade cientifica internacional. O estresse proporcionado pela técnica de insensibilização geralmente varia em função da genética, portanto o bem-estar de híbridos brasileiros proporcionado por diferentes técnicas de insensibilização (elétrica e gasosa) necessita ser pesquisado. Neste trabalho as condições de estresse proporcionado por cada sistema de insensibilização (elétrico e gasoso) serão estudadas por indicadores sanguíneos de estresse (cortisol , creatinina fosfoquinase e lactato), indicadores de qualidade da carcaça (pH, capacidade de retenção de água, cor, reflectância muscular interna e perda por exsudação) e indicadores visuais de qualidade (% escoriações e % salpicamento e % fraturas de vértebras), para as principais condições de abate de híbridos suínos no Brasil. (AU)