Viabilidade in vitro de Lactobacillus acidophilus incorporados aos produtos lácteos comercializados no país

• Processo: 92/00475-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1992
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 1993
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Débora de Queiroz Tavares
• Beneficiário: Débora de Queiroz Tavares
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Laticínios Probióticos Lactobacillus

Resumo

Dentre os produtos lácteos fermentados, os chamados probióticos têm objetivos mais amplos, além do incremento da digestibilidade: estes produtos contêm cepas isoladas do trato digestivo humano, esperando-se portanto que, uma vez ingeridos, reproduzam-se e colonizem o colon. O Lactobacillus acidophilus é o bioprocessador mais empregado (seguido pelo Bifidobacterium e o L. casei) porque pode ser adicionado ao leite, produzindo um produto cremoso com boa aceitação. Os efeitos benéficos do L. acidophilus como redução de níveis séricos de colesterol, degrador de nitrosaminas e produtos de bacteriocinas não são, entretanto, comuns a todas as cepas, nem mesmo a resistência a sais biliares. Ademais, tais efeitos só são alcançados com ingestões diárias de 108 células. Neste trabalho quantifica-se o L. acidophilus de produtos comerciais e valia-se in vitro a velocidade de crescimento e a resistência a cc. crescentes de sais biliares, comparando estes desempenhos com duas cepas de referência: NCFM e ATCC 4356, com alta e baixa resistência a sais biliares respectivamente. (AU)