Influencia do escaldamento e esfola combinada com desossa a quente e convencional em algumas caracteristicas da qualidade da carne suina.

• Processo: 95/03415-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 16 de agosto de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1995
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Beneficiário: Expedito Tadeu Facco Silveira
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Capacidade Retencao De Agua | Escaldamento | Esfola | Perda Durante O Cozimento | Perda Por Exsudacao | Solubilidade Proteica