Glicerol quinase de levedura de panificacao.

• Processo: 06/52857-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maristela de Freitas Sanches Peres
• Beneficiário: Caio Casale Aragon
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 03/13857-5 - Implantação de um laboratório para ensaio de glicerol, etanol e malato: adaptação a uma rotina industrial e novos ensaios, AP.JP
• Assunto(s): Glicerol Glicerol quinase
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Dosagem Colorimetrica | Glicerol | Glicerol Quinase | Kits Enzimaticos

Resumo

O glicerol é um triálcool de grande importância em diversas indústrias, como cosméticos, pintura, papel e celulose, automóveis, alimentos, tabacos, fármacos, vestuários, etc. Após o etanol e o dióxido de carbono, é principal produto secundário obtido na fermentação alcoólica. A monitoração do glicerol durante a fermentação alcoólica permite detectar e prevenir mudanças metabólicas indesejáveis, que poderiam afetara qualidade final do produto. Porém, esta substância não é usualmente determinada nas indústrias, visto que o uso de procedimentos de dosagem rotineiros ainda é limitado devido ao alto custo. Os objetivos deste trabalho são padronizar um ensaio enzimático estável que permita a dosagem por técnica colori métrica, e utilizando-se as enzimas glicerol quinase, glicerol-fosfato oxidase e peroxidase; estudar os parâmetros cinéticos e estabilidade da enzima glicerol quinase; dosar o glicerol em diferentes amostras pela utilização da metodologia desenvolvida, frente à técnica utilizada industrialmente; e dosar o glicerol em destilaria utilizando a metodologia padronizada. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ARAGON, Caio Casale. Glicerol quinase de levedura de panificação. 2008. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Araraquara Araraquara.