Caracterizacao do consumo alimentar e analise de deteccao do umami em criancas portadoras de cancer.

• Processo: 06/59460-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
• Beneficiário: Ilana Elman
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Crianças Linfoma Leucemia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitacao | Crianca | Leucemia | Limiar | Linfoma | Umami

Resumo

A alimentação infantil é um dos aspectos fundamentais para a saúde da criança, nessa fase, estabelecem-se os hábitos alimentares que tendem a perdurar por toda a vida. Normalmente crianças com alguma doença apresentam apetite diminuído e conseqüentemente sua ingestão fica limitada em nutrientes, o que pode implicar no estado nutricional e na sua recuperação, como no caso de crianças com diferentes tipos de câncer. Devidos à incidência de leucemia linfóide aguda e linfomas em crianças, associada à dificuldade em se alimentar, decorrente da doença e seus tratamentos, este trabalho pretende caracterizar o consumo alimentar desta população e analisar o limiar de detecção do gosto umami, o qual é determinado pelo glutamato monossódico e considerado importante pelo fato de expandir e incrementar o sabor de alimentos. Participarão crianças portadoras de leucemia linfóide aguda e linfoma não - Hodgkin em tratamento antineolásico. Será aplicado teste de Threshold para determinação dos limiares do umami e um questionário de freqüência alimentar adaptado com a inclusão de alimentos ricos em glutamato monossódico e acrescido de escala hedônica facial de 5 pontos para verificar a aceitabilidade dos alimentos listados. O estado nutricional será avaliado pelo IMC. Serão aplicados testes estatísticos não paramétricos, ANOVA e Tukey, além de auxilio de pacotes estatísticos para análise dos dados. (AU)