Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes

• Processo: 10/14566-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Elisabete Aparecida de Nadai Fernandes
• Beneficiário: Gabriela de Matuoka e Chiocchetti
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 12/03573-9 - Determinação da biodisponibilidade de ferro in vitro pelo sistema de células Caco-2: validação da diálise de ferro, BE.EP.MS
• Assunto(s): Aproveitamento de subprodutos Resíduos agroindustriais Alimentos Composição química Fatores antinutricionais Sustentabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: agroindustria | antinutricionais | composição química | Desperdício | minerais | Sustentabilidade | análise por ativação neutrônica

Resumo

O Brasil é um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, produzindo anualmente 140 milhões de toneladas de alimentos. Ao mesmo tempo, tem milhões de excluídos, sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade. Além disso, está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 35% da produção agrícola indo para o lixo. O processamento agroindustrial de alimentos é uma das atividades que mais geram resíduos, com aproximadamente 50% de matéria-prima sendo descartada. A falta de informações sobre a qualidade nutricional desses subprodutos agroindustriais não possibilita seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. No entanto, a disponibilidade dos nutrientes pode ser afetada por compostos naturalmente presentes nos subprodutos, chamados fatores antinutricionais, dos quais destacam-se os ácidos fítico e oxálico e os taninos. Neste contexto, objetiva-se proceder à caracterização química de subprodutos resultantes do processamento industrial de frutas e vegetais e do beneficiamento de cereais, determinando-se as composições mineral e centesimal, os fatores antinutricionais e a disponibilidade dos nutrientes. Para tanto, serão empregados análise por ativação neutrônica instrumental, métodos preconizados pela AOAC e disponibilidade "in vitro". Pretende-se, com este estudo abrangente dos principais subprodutos agroindustriais gerados no Brasil, promover embasamento científico para permitir seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE MATUOKA E CHIOCCHETTI, GABRIELA; DE NADAI FERNANDES, ELISABETE A.; BACCHI, MARCIO ARRUDA; PAZIM, ROGERIO AUGUSTO; VICINO SARRIES, SILVANA REGINA; TOME, THAIS MELEGA. Mineral composition of fruit by-products evaluated by neutron activation analysis. JOURNAL OF RADIOANALYTICAL AND NUCLEAR CHEMISTRY, v. 297, n. 3, p. 399-404, SEP 2013. (10/14566-8)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CHIOCCHETTI, Gabriela de Matuoka e. Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB) Piracicaba.