Vida útil, características físico-químicas e aceitabilidade de maçãs utilizando coberturas filmogênicas comestíveis.

• Processo: 10/16633-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2011
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Beneficiário: Jéssica Adriana de Jesus
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Vida útil Frutas Cor Composição química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: composição química | cor | Fruta | Vida útil | Analise sensorial

Resumo

Este trabalho tem como objetivo estudar coberturas filmogênicas nanoestruturadas comestíveis que serão aplicadas sobre maçãs. Será utilizada uma cobertura filmogênica (zeína). As frutas serão estocadas sob refrigeração a 5°C, e então comparadas quanto à vida útil, às características físico-químicas e à analise sensorial.