Desenvolvimento e análise de uma máquina de autosserviço para alimentos assados

• Processo: 13/06716-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2013
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luciana Vieira Piza
• Beneficiário: Maria Pereira Mendes
• Vinculado ao auxílio: 12/50128-0 - Desenvolvimento e análise de uma máquina de auto-serviço para alimentos assados, AP.PIPE
• Assunto(s): Instrumentação eletrônica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos assados | Instrumentação eletrônica | Sensores | Instrumentação eletrônica

Resumo

O mercado nacional de alimentos ainda necessita de tecnologia importada quando se refere à automação e controle, principalmente no que diz respeito às máquinas de autosserviço. No Brasil, as máquinas de autosserviço produzidas são importadas. Além disso, nenhuma das máquinas disponíveis no mercado nacional possuem tecnologia para oferecer alimentos denominados "salgados assados" prontos para o consumo, incluindo nesta classe alimentos popularmente denominados de esfihas, enroladinhos e outros. O objetivo desta proposta é desenvolver um protótipo de uma máquina de autosserviço, cuja inovação tecnológica é a capacidade de fornecer alimentos do tipo salgados assados prontos para consumo, pois, nesta máquina, serão integrados um sistema de refrigeração e de aquecimento. Para implementar a inovação tecnológica desta máquina, serão realizados experimentos cuja metodologia será o uso simultâneo de micro-ondas e infravermelho para decidir os parâmetros térmicos que melhor transformará o alimento congelado em alimento pronto para consumo com uma boa relação custo-benefício. A validação do método será realizada mediante análise sensorial do salgado assado. O desenvolvimento de tal tecnologia permitirá ao mercado de alimentos assados entrar no promissor mercado de máquinas automáticas, aumentando as oportunidades de negócios e fornecendo alimentos com qualidade à população. (AU)