Sabores e aromas do Brasil: obtenção de alimento industrializado com sabor de frutas e elevadas propriedades nutricionais, através de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original

• Processo: 13/21418-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2013
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carolyne Bitencourt Faria Torres
• Beneficiário: Carolyne Bitencourt Faria Torres
• Empresa: Elabora Biosolutions Bioengenharia Bioprocessos e Inovação Ltda
• Vinculado ao auxílio: 13/50129-0 - Sabores e aromas do Brasil: obtenção de alimento industrializado com sabor de frutas e elevadas propriedades nutricionais, através de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original, AP.PIPE
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Confeitos Alimentos industrializados Aromatizantes Qualidade do produto Vida-de-prateleira Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aroma | confeitos | encapsulamento | Estruturado de Frutas | Frutas Brasileiras | Natural | Tecnologia de alimentos

Resumo

O presente projeto visa à obtenção em laboratório de um alimento industrializado com sabor de frutas e obtido por processos naturais, através de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original. Do ponto de vista tecnológico, o desenvolvimento de um produto com essas características pode ser realizado através de balas de goma, balas duras ou mastigáveis e estruturados de frutas, os quais apresentam desafios em comum: manutenção das características originais da fruta após o processo de fabricação; manutenção da qualidade do produto final durante sua vida de prateleira: estabilidades microbiológica e sensorial; e desenvolvimento de um produto sem aditivos artificiais, estando de acordo com uma vida de prateleira sustentável. (AU)