Sabores e aromas do Brasil: obtenção de alimento industrializado com sabor de frutas e elevadas propriedades nutricionais, através de estruturados de frutas de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original

• Processo: 13/25128-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carolyne Bitencourt Faria Torres
• Beneficiário: Gabriela Andrade Dias de Oliveira
• Vinculado ao auxílio: 13/50129-0 - Sabores e aromas do Brasil: obtenção de alimento industrializado com sabor de frutas e elevadas propriedades nutricionais, através de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original, AP.PIPE
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Processamento de alimentos Microencapsulação Confeitos Frutas Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aroma | confeitos | encapsulamento | Estruturados de frutas | Frutas Brasileiras | Natural | Tecnologia de Alimentos

Resumo

O presente Projeto visa à obtenção em laboratório de um alimento industrializado com sabor de frutas e obtido por processos naturais, através de um veículo capaz de aproximar o produto final de sua fruta original. Do ponto de vista tecnológico, o desenvolvimento de um produto com essas características pode ser realizado através de balas de goma, balas duras ou mastigáveis e estruturados de frutas, os quais apresentam desafios em comum: manutenção das características originais da fruta após o processo de fabricação; manutenção da qualidade do produto final durante sua vida de prateleira: estabilidades microbiológica e sensorial; e desenvolvimento de um produto sem aditivos artificiais, estando de acordo com uma vida de prateleira sustentável.