Estudo de variabilidade na germinação e multiplicação pós-germinativa de microrganismos esporulados de gelatina

• Processo: 22/16197-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Anderson de Souza Sant'Ana
• Beneficiário: Caroline Heckler
• Supervisor: Heidy Den Besten
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Wageningen University & Research, Holanda
• Vinculado à bolsa: 20/05580-9 - Impacto de etapas do processamento sobre micro-organismos esporulados aeróbios e anaeróbios e sua importância para estabilidade e segurança microbiológica da gelatina, BP.DD
• Assunto(s): Bacillus Clostridium Esporos Germinação Gelatina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacillus | Clostridium | esporos | Germinação | Microbiologia aplicada | Bactérias esporuladas

Resumo

A gelatina é uma proteína natural extraída através da hidrólise parcial do colágeno dos tecidos conjuntivos animais. É amplamente utilizada nas indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética e fotográfica, bem como na formulação de uma variedade de produtos. Embora obtida após processamento sob condições drásticas de pH, especialmente na fase de hidrólise (ácido ou alcalino) e tratamento térmico, com diferentes condições de tempo e temperatura, a gelatina ainda pode ter contagens significativas de microrganismos como as Enterobacteriaceae e bactérias esporuladas. A utilização de lotes de gelatina contaminados na fabricação de alimentos ou medicamentos, pode levar à deterioração destes produtos ou representar um risco para a saúde dos consumidores. É, portanto, evidente a importância de garantir a qualidade do produto e a segurança microbiológica. O projeto atual visa utilizar dados de variabilidade sobre a germinação e o crescimento pós-germinação para estimar o impacto na segurança e qualidade microbiológica da gelatina. O estudo da variabilidade na germinação e multiplicação pós-germinação de microrganismos esporulados isolados da gelatina será simulado para as etapas de pré e/ou pós-processamento para verificar a possível sobrevivência e adaptação de esporos resistentes às etapas de processamento. Com isto, o projeto atual pode resultar em ações para melhorar a qualidade, segurança e estabilidade microbiológica da gelatina e de uma série de produtos formulados com ela e acrescentar valor aos produtos e melhorar a competitividade da indústria da gelatina num cenário global. (AU)