Caracterização do concentrado proteico obtido da beldroega (Portulaca oleracea) pelo processo de extração assistida por ultrassom

• Processo: 25/20265-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 29 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 24 de março de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Isabelle Cristina Oliveira Neves
• Beneficiário: Júlia Shibayama Gomes
• Supervisor: Paulo Peres de Sa Peixoto Junior
• Instituição Sede: Centro de Ciências da Natureza (CCN). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Buri , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Institut National De Recherche Pour L'Agriculture, L'Alimentation Et L'Environnement, França
• Vinculado à bolsa: 24/22847-0 - Processo de extração de proteínas assistido por ultrassom e caracterização do concentrado proteico obtido a partir da beldroega (Portulaca oleracea L.), BP.IC
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alkaline extraction | Emergent technologies | leaves | protein extraction | unconventional food plants | Extração e caracterização de proteínas vegetais

Resumo

Com a crescente demanda por produtos frescos e naturais, a conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis ¿¿e sustentáveis ¿¿e o aumento da insegurança alimentar, a necessidade de produzir alimentos acessíveis e nutritivos tornou-se cada vez mais clara. A beldroega, uma planta alimentícia não convencional (PANC), apresenta fácil proliferação e cultivo, baixo valor de mercado, além de propriedades funcionais e considerável teor proteico (18,2% p/p em base seca). Pode ser explorada como fonte proteica alternativa para a produção de suplementos alimentares e como ingrediente em formulações com funções tecnológicas. A caracterização de concentrados proteicos é importante para o entendimento de suas propriedades técnico-funcionais e para decidir possíveis aplicações deste ingrediente na indústria alimentícia. Este projeto propõe a caracterização do concentrado proteico de beldroega obtido por extração alcalina assistida por ultrassom com precipitação ácida. Serão avaliados o peso molecular das proteínas por eletroforese em SDS-PAGE, a reatividade sob diferentes condições físico-químicas por análise de RMN e a diversidade estrutural por análise de CRYO-TEM. Esta pesquisa contribuirá para o desenvolvimento de alternativas sustentáveis ¿¿e nutricionais na produção de alimentos, ampliando o conhecimento sobre o potencial das PANCS, além de proporcionar benefícios para a saúde pública e a indústria alimentícia, impulsionando a busca por soluções inovadoras e conscientes.