Obtenção de concentrado proteico a partir de resíduos da extração de óleo da amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) - avaliação da aplicação de ultrassom nas propriedades tecnológicas

• Processo: 23/04568-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2023
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cassia Roberta Malacrida Mayer
• Beneficiário: Felipe Pires Ribeiro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Pequi Proteínas vegetais Resíduos Ultrassom Aproveitamento de subprodutos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: pequi | proteína vegetal | Resíduo | ultrassom | Aproveitamento de Subprodutos

Resumo

O pequi é fruto da planta pequizeiro, cujo nome científico é Caryocar brasiliense Camb., e ocorre nas regiões de Cerrado brasileiro. O fruto possui um grande interesse econômico, principalmente devido ao seu uso na culinária e na extração de óleos, porém gera diferentes resíduos que não são devidamente aproveitados, como o caroço. No seu interior ocorre uma amêndoa que pode ser utilizada para obtenção de óleo, gerando como subproduto uma torta desengordurada rica em proteínas. As proteínas são macronutrientes indispensáveis à saúde humana, e podem ser extraídas por diferentes métodos, sendo o método convencional a extração alcalina. No entanto, existem técnicas capazes de reduzir o tempo de processo e aumentar o rendimento da extração, e dentre essas técnicas está a extração assistida por ultrassom, que ainda possibilita uma melhora das propriedades tecnológicas da proteína. Com isso, o objetivo deste trabalho será obter um concentrado proteico a partir da torta desengordurada da amêndoa do pequi utilizando a extração assistida por ultrassom, caracterizar o concentrado quanto sua composição centesimal e propriedades tecnológicas, e comparar com o concentrado proteico obtido pelo método convencional. Para otimizar ao máximo a extração proteica, será determinada a curva de solubilidade das proteínas da torta desengordurada e avaliados os efeitos das variáveis razão farinha:água, potência e intervalo de tempo na resposta de percentual de proteínas extraídas utilizando o ultrassom. Pretende-se, com as tecnologias desenvolvidas neste trabalho gerar diferentes produtos e ingredientes proteicos com aplicação industrial, especialmente, em produtos plant-based, agregando assim valor à cadeia agroindustrial do pequi.