Processo de extração de proteínas assistido por ultrassom e caracterização do concentrado proteico obtido a partir da casca do tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum)

• Processo: 25/15979-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Carolina de Aguiar
• Beneficiário: Giovani Ribeiro de Paula
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Proteínas vegetais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aproveitamento integral | Desenvolvimento de processo | Extração por ultrassom | proteína vegetal | Tucumã | Processos de extração

Resumo

Com o aumento da população mundial e a crescente demanda por alimentos ricos em proteínas, é essencial buscar fontes alimentares sustentáveis que reduzam os impactos ambientais da produção pecuária. Nesse contexto, o tucumã-do-amazonas (Astrocaryum aculeatum), fruta nativa da região Norte do Brasil, destaca-se como uma alternativa promissora devido ao seu alto valor nutricional e ao potencial de aproveitamento de seus resíduos, especialmente a casca, que é rica em compostos bioativos, mas que tem como principal destino o descarte. Este projeto de iniciação científica tem como objetivo investigar o potencial da casca do tucumã como fonte de alternativa de proteína vegetal, por meio da extração, quantificação e caracterização de seu concentrado proteico. Serão comparadas duas metodologias: a extração alcalina convencional e a extração alcalina assistida por ultrassom de alta potência, técnica emergente que utiliza ondas sonoras para romper estruturas celulares, promovendo maior rendimento, pureza e funcionalidade das proteínas extraídas. As amostras serão analisadas quanto à composição centesimal, rendimento de extração, solubilidade, turbidez, capacidade de gelificação, digestibilidade in vitro, composição de aminoácidos e valor nutricional, além da avaliação dos perfis eletroforéticos das proteínas obtidas. A aplicação do ultrassom será testada em diferentes intensidades e tempos de sonicação para otimização do processo. Espera-se que os resultados contribuam para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais e sustentáveis, promovendo o aproveitamento de resíduos agroindustriais amazônicos e reduzindo o impacto ambiental da produção de proteínas convencionais.